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Sublimation - Transformation d'un solide en vapeur par la chaleur, sans passage par l'état liquide.

升華（Sublimation）- 通過(guò)加熱使固體不經(jīng)過(guò)液化階段直接轉(zhuǎn)變?yōu)檎羝?/p>

éclairage usine à Guangzhou sublimation est un civil de la production commerciale de produits d'éclairage électrique des entreprises privées.

廣州市升華燈飾廠是一家以生產(chǎn)商業(yè)民用照明電器產(chǎn)品為主的民營(yíng)企業(yè)。

La difficulté avec la sublimation, c'est que les bulles n'aient pas de go?t.

升華的難點(diǎn)在于氣泡往往沒(méi)有味道。

Maintenant, je fais ma sublimation, je la fais avec du pain br?lé pour rappeler les croutons, du poivre vinaigrette.

現(xiàn)在我開始做升華，我用的是烤過(guò)的面包，和韭蔥沙拉里的面包丁呼應(yīng)。

Donc là, je vais passer aux bulles, là, la sublimation.

現(xiàn)在我要開始制作泡沫了，這部分是升華處理。

La sublimation, bah, je sais pas vraiment ce que c'est comme technique, en fait.

其實(shí)我不太清楚“升華”這種技術(shù)到底是什么。

Donc là, je démarre... Voilà, ?a, la sublimation avec le tonka, ?a peut être pas mal.

我現(xiàn)在開始… … 對(duì)，用香豆做升華處理，這樣可能不錯(cuò)。

Donc, je vais essayer de faire une sublimation tonka-orange-miel.

所以我會(huì)嘗試制作一個(gè)香豆、橙子和蜂蜜的升華泡沫。

La sublimation se produit plus facilement quand l'air est sec et quand la glace est plus proche de son point de fusion.

當(dāng)空氣干燥并且冰接近其熔點(diǎn)時(shí)，升華更容易發(fā)生。

Donc, trois techniques, la gélification, la sphérification et la sublimation.

這三種技術(shù)是凝膠化、球化和升華。

Cette sublimation, elle doit apporter le c?té un peu vinaigrette deux point zéro quoi.

這個(gè)升華料理會(huì)帶來(lái)一種升級(jí)版的調(diào)味醬風(fēng)味。

Là, je verse ma sublimation, donc ma vinaigrette, ensuite la neige carbonique.

我把我的泡沫（也就是改良版的醬汁）倒出來(lái)，然后加入干冰。

Donc ?a, c'est important dans ta sublimation, c'est très aérien.

這在你的升華料理中非常重要，這是一道非常輕盈的菜肴。

Alors, après, la sublimation ne sublime rien du tout.

但是，升華效果并沒(méi)有提升什么。

Techniquement, ?a passe à c?té par rapport à ce qui est demandé, -La sublimation? - rien à dire.

從技術(shù)上來(lái)看，偏離了要求。

Si cette mousse elle n'a pas de go?t, ?a n'a aucun intérêt dans mon assiette et le contrat de la sublimation, on peut faire une grotte dessus.

如果這個(gè)泡沫沒(méi)有味道，那放在盤子里就毫無(wú)意義了，升華的效果也會(huì)大打折扣。

Je ne sais plus comment tu dis là, mais les bulles, la sublimation, je l'ai fait il y a dix ans, je crois, je ne sais plus.

你剛才說(shuō)啥來(lái)著？氣泡？升華啊，我大概十年前做過(guò)一次，我記不太清了。

Alors, sur cette épreuve, les candidats devaient partir d’un grand classique de la cuisine fran?aise, mais intégrer une gélification, une sphérification et une sublimation.

在這一輪比賽中，選手們需要從一道法國(guó)經(jīng)典菜肴出發(fā)，并融入凝膠化、球化和升華這三種技術(shù)。

Et à c?té, pour la sublimation, je vais faire donc une eau de pin br?lée, donc pour paper les croutons, mais aussi les poireaux br?lés dedans.

接下來(lái)，為了升華料理的風(fēng)味，我會(huì)制作一種燒松樹水，用來(lái)浸泡面包塊，也可以用來(lái)浸泡燒韭蔥。

Alors, cette sublimation en fait, c'est juste de l'eau, un petit peu d'extrait de basilic, un petit peu de balsa et juste le bon dosage de sirop en fait.

實(shí)際上，這個(gè)升華料理只需要一些水、少許羅勒精華和香醋，再加上適量的糖漿而已。

Et maintenant, je vais réaliser une sublimation au basilic et vinaigre de balsa, comme ?a, ?a sera comme la vinaigrette, qu'on vient prendre en fait l'air alors à go?t de vinaigrette.

現(xiàn)在，我要做一道羅勒和香醋的升華料理，就像把調(diào)味醬的味道通過(guò)，空氣傳遞出來(lái)那樣。

Oui, ensuite, sur le c?té, c’une bulle de gélification qui sera faite à partir du jus de canard, et à c?té, il y a une sublimation donc en gros des bulles, moi , je sais pas ?a, le tonka, miel avec l’ar?me d’orange.

然后旁邊會(huì)有一個(gè)用鴨汁做的凝膠球，另外還有一個(gè)升華，就是一些氣泡，我不太懂，不過(guò)是用香豆、蜂蜜和橙香料做的。